Er zijn regels. En dan zijn er Nonna’s regels

Pasta koken lijkt misschien eenvoudig. Water aan de kook brengen, pasta erin, even wachten en klaar. Maar volgens Nonna kan het toch behoorlijk misgaan. Te weinig water. Te veel saus. Pasta afspoelen onder de kraan… Voor ons misschien kleine details. Voor Nonna? Een regelrechte ramp.

Door de jaren heen heeft ze heel wat pastafouten gezien. Daarom deelt ze vandaag vijf dingen die ze nooit doet in haar keuken. En geloof ons: over sommige dingen valt niet te discussiëren.

1 Nonna doet nooit olie in haar water

Je hebt het misschien ooit iemand zien doen: een scheutje olijfolie in het kookwater zodat de pasta niet aan elkaar zou plakken. Nonna draait haar hoofd al om.

Waarom niet?
De olie blijft grotendeels bovenop het water drijven en doet weinig om te voorkomen dat je pasta aan elkaar kleeft. Bovendien kan de saus zich later minder goed aan de pasta hechten.

Wat doet Nonna dan wel?
Ze gebruikt voldoende water, roert de pasta tijdens de eerste minuten goed door en zorgt ervoor dat de pasta niet te lang blijft liggen nadat hij is afgegoten.

2 Nonna spoelt haar pasta nooit af

Dit is misschien wel één van haar grootste ergernissen. Zodra de pasta gaar is, gaat hij rechtstreeks van de kookpot naar de saus. Geen koude kraan. Niet spoelen.

Waarom?
Omdat er een dun laagje zetmeel op de pasta zit. Dat helpt de saus om zich mooi aan de pasta te hechten. Spoel je de pasta af, dan spoel je dat zetmeel weg.

De enige uitzondering?
Een koude pastasalade.
Voor een warme pasta? Nooit.

3 Nonna kookt haar pasta nooit te gaar

Voor Nonna is er een woord dat je moet kennen: al dente. Letterlijk betekent dit “aan de tand”. Pasta moet zacht genoeg zijn om te eten, maar nog een lichte beet hebben. Nonna vertrouwt daarom niet blind op de timer op de verpakking. Ze proeft. Een minuut voor de aangegeven kooktijd begint de test. Nog een beetje stevig? Perfect. Helemaal zacht? Te laat.

NONNA’S TIP:
Haal je pasta liever iets te vroeg uit het water. Hij gaart nog een beetje verder wanneer je hem met de warme saus mengt.

4 Nonna gooit nooit de saus bovenop de pasta

Een bord pasta met een grote lepel saus erbovenop? Niet in Nonna’s keuken. Voor haar horen pasta en saus samen te komen in de pan. Wanneer de pasta bijna gaar is, gaat hij rechtstreeks bij de saus. Voeg eventueel een klein scheutje pastawater toe en meng alles goed.

Waarom?
Het zetmeelrijke pastawater helpt om de saus mooi aan de pasta te laten kleven. Zo wordt de saus niet gewoon iets wat op je pasta ligt. Hij wordt er onderdeel van.

5 Nonna maakt van pasta nooit een wedstrijd

Dit is misschien wel de belangrijkste regel. Je hoeft geen ingewikkelde saus te maken. Je hoeft geen twintig ingrediënten te gebruiken. En je hoeft al helemaal niet te proberen om indruk te maken. Nonna gelooft dat goede pasta draait om goede ingrediënten, tijd en samen eten. Een bord spaghetti met tomaat en basilicum kan net zo bijzonder zijn als een ingewikkeld gerecht. Zolang het met aandacht is gemaakt.

Dus, wat hebben we geleerd?

• Geen olie in het water.
• Geen koude kraan.
• Geen overgare pasta.
• Geen saus bovenop de pasta.
• En vooral: geen stress.

Want uiteindelijk is pasta geen exacte wetenschap.
Het gaat om koken met goede ingrediënten, een beetje gevoel en vooral veel plezier.
En misschien… een klein geheim van Nonna.