Het basisrecept van Nonna

Bereidingstijd: ± 45 minuten + 30 minuten rusten
Portie: 4 personen
Moeilijkheid: ★★☆

Van bloem naar verse pasta

Er is iets bijzonders aan zelf pasta maken. Je begint met slechts een paar eenvoudige ingrediënten: bloem, eieren en een beetje geduld. Een halfuur later heb je een zacht, elastisch deeg dat je kunt omtoveren tot tagliatelle, ravioli, lasagne of jouw favoriete pastavorm.

Voor Nonna was verse pasta nooit iets ingewikkelds. Het was gewoon iets wat je maakte wanneer familie aan tafel kwam. En vandaag leren we het op haar manier.

Geen pastamachine nodig. Geen ingewikkelde technieken. Alleen je handen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 400 g tipo 00-bloem
• 4 eieren
• 1 snufje zout
• 1 theelepel olijfolie – optioneel
• Extra bloem om te bestuiven

Stap 1 — De bloem

• Stort de bloem op een schoon werkblad en maak in het midden een grote kuil. Dit is de traditionele manier waarop Nonna het doet. Het lijkt een beetje op een vulkaan: bloem aan de buitenkant met een kuil in het midden.
• Breek de eieren één voor één in het midden.
• Voeg een klein snufje zout toe.

Stap 2 — Mengen met je handen

• Gebruik eerst een vork om de eieren voorzichtig los te kloppen.
• Neem telkens een beetje bloem van de rand mee naar het midden.
• Blijf dit herhalen tot de eieren dikker worden en je een stevig deeg begint te krijgen.
• Wanneer het te dik wordt voor de vork? Dan zijn je handen aan de beurt.

Stap 3 — Kneden

• Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten.
• Duw het deeg met de palm van je hand van je af.
• Vouw het terug.
• Draai het een kwartslag.
• En herhaal.
• Het deeg wordt langzaam gladder en elastischer.

NONNA SAYS:
“The dough tells you what it needs.”
Oftewel: kijk, voel en pas aan. Pasta maken draait meer om gevoel dan om perfecte cijfers.

Stap 4 — Laat het deeg rusten

• Wanneer het deeg mooi glad is, vorm je er een bol van.
• Wikkel het in plasticfolie of leg het in een afgesloten bakje.
• Laat het deeg minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Waarom?
Tijdens het kneden ontwikkelen de gluten in het deeg zich. Door het deeg te laten rusten, ontspannen die weer. Daardoor wordt het veel makkelijker om het deeg straks uit te rollen. Dus: niet overslaan. Dit is het moment waarop jij een koffie kunt drinken. Nonna zou hetzelfde doen.

Stap 5 — Het deeg uitrollen

• Na het rusten verdeel je de deegbol in 4 stukken.
• Hou de stukken waar je niet mee werkt afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
• Bestuif je werkblad licht met bloem.
• Rol één stuk deeg uit met een deegroller.
• Werk vanuit het midden naar buiten.
• Draai het deeg regelmatig om en blijf uitrollen tot het heel dun is.
• Je moet er bijna doorheen kunnen kijken.

Stap 6 — Van deeg naar pasta

• Nu komt het leukste gedeelte.
• Je kunt van je deeg verschillende soorten pasta maken.
• Snijdt het deeg in de vorm van de pasta die je wilt
• Geen idee welke soorten pasta er allemaal bestaan? Ontdek het hier.

Stap 7 — Koken

• Breng een grote pot water aan de kook.
• Voeg voldoende zout toe.
• Verse pasta heeft veel minder tijd nodig dan gedroogde pasta.

Nonna’s regels

• Neem je tijd
  • Goed pastadeeg maak je niet gehaast.
• Voel je deeg
  • De hoeveelheid bloem of vocht kan een beetje verschillen. Vertrouw dus niet alleen op de cijfers.
• Laat het rusten
  • Een rustmoment maakt het deeg veel makkelijker om uit te rollen.
• Houd het simpel
  • Verse pasta heeft geen ingewikkelde ingrediënten nodig.

Kan je pastadeeg bewaren?

Ja!

In de koelkast
Vers pastadeeg kun je, goed verpakt, ongeveer 24 uur in de koelkast bewaren.
Laat het deeg voor gebruik even op kamertemperatuur komen zodat het weer soepel wordt.

In de vriezer
Je kunt het deeg ook invriezen. Verpak het goed luchtdicht en laat het rustig ontdooien in de koelkast.

Tip: Je kunt ook je vers gesneden pasta invriezen. Leg de pasta eerst los van elkaar op een met bloem bestoven plaat en vries hem in. Daarna kun je de pasta samen in een zak of doos bewaren.