The Italian classic you can make at home

Bereidingstijd: 25 minuten
Portie: 2 personen
Moeilijkheid: ★★☆

A little taste of Nonna’s kitchen

Een goede carbonara heeft niet veel nodig.Pasta. Ei. Pecorino. Guanciale. Zwarte peper.
Dat is het. Geen room. Geen ingewikkelde saus. Geen twintig ingrediënten. Toch is carbonara één van die gerechten die verrassend moeilijk perfect te krijgen zijn. Het geheim zit niet in wat je toevoegt, maar in hoe je het klaarmaakt.

Vandaag deelt Nonna haar versie.Het volledige geheim?Dat houden we natuurlijk voor ons.

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 200 g spaghetti
• 100 g guanciale
• 2 eidooiers + 1 volledig ei
• 50 g Pecorino Romano, fijn geraspt
• Versgemalen zwarte peper
• Zout

NONNA’S TIP:
Gebruik bij voorkeur guanciale. Dat is Italiaans gezouten varkenswang en geeft carbonara zijn typische rijke smaak. Geen guanciale gevonden? Pancetta kan als alternatief.

Stap 1 — Start met de guanciale

• Snijd de guanciale in kleine reepjes of blokjes.
• Doe ze in een koude pan, zonder olie.
• Zet het vuur op middelhoog en laat de guanciale rustig bakken. Het vet zal langzaam smelten en de stukjes worden goudbruin en krokant. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
• Haal de pan daarna van het vuur, maar laat het vet in de pan zitten.

NONNA SAYS:
“Don’t rush the guanciale. Good things take time.”

Stap 2 — Maak de cremosa

• Doe de eidooiers en het volledige ei in een kom.
• Voeg de fijn geraspte Pecorino Romano toe.
• Maal er een flinke hoeveelheid zwarte peper over en meng alles goed tot je een dikke, romige pasta krijgt.
• Geen room nodig. De eieren zijn de room.

Stap 3 — Kook de pasta

• Breng een grote pot water aan de kook.
• Voeg zout toe en kook de spaghetti al dente, volgens de verpakking.
• Belangrijk! Giet het water niet weg. Schep ongeveer 150 ml van het kookwater uit de pot voordat je de pasta afgiet. Dat zetmeelrijke water is één van de geheimen van een mooie, romige carbonara.

Zelf past maken? Lees het hier

Stap 4 — Breng alles samen

• Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met de guanciale.
• Meng alles goed zodat de pasta bedekt wordt met het gesmolten vet.
• Zet het vuur uit.
• Laat de pan een klein beetje afkoelen voordat je het eimengsel toevoegt.

Stap 5 — Het geheim

• Voeg het mengsel van ei en Pecorino toe aan de pasta.
• Roer en meng de pasta onmiddellijk en krachtig.
• Voeg beetje bij beetje een scheutje van het warme pastawater toe.
• Blijf mengen tot de kaas en eieren veranderen in een gladde, glanzende saus die zich rond elke sliert pasta wikkelt.
• De pan mag niet te heet zijn. Want we willen een romige saus, geen scrambled eggs.

NONNA’S SECRET:
De perfecte carbonara draait om temperatuur.
Te heet? Het ei stolt.
Te koud? De saus wordt dik en plakkerig.
Precies goed? Dan krijg je die zijdezachte carbonara waar je naar zoekt.

Stap 6 — Serveer onmiddellijk

• Verdeel de pasta over twee warme borden.
• Werk af met:
  • Extra Pecorino Romano
  • Versgemalen zwarte peper
  • Een paar stukjes krokante guanciale
• En serveer meteen. Carbonara wacht niet.

Nonna’s regels

• Geen room
  • Een traditionele carbonara heeft geen room nodig.
• Geen look
  • Hoe verleidelijk het ook klinkt: laat de knoflook in de kast.
• Geen olijfolie
  • Het vet van de guanciale doet al het werk.
• Gebruik goede kaas
  • Pecorino Romano geeft de typische zoute, krachtige smaak.
• Zet de pan van het vuur
  • Dit is misschien wel de belangrijkste stap.
• Smakelijk!
  • Carbonara is op zijn best wanneer hij net gemaakt is.

Dus… Wat is het echte geheim?

Misschien is het geen geheim ingrediënt.
Misschien is het gewoon geduld.
De tijd nemen om de guanciale rustig krokant te bakken.
De pasta perfect al dente te koken.
Het ei langzaam te mengen met het warme pastawater.
Of misschien weet alleen Nonna het echte antwoord.
En die vertelt het niet.

Some recipes are too good to share.